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Cremige Süßkartoffel-Kokos-Suppe mit Ingwer
Zutaten für 4 Personen:
- 600 g Süßkartoffeln
- 1 Zwiebel
- 2 Knoblauchzehen
- 1 Stück Ingwer, ca. 3 cm
- 400 ml Kokosmilch
- 800 ml Gemüsebrühe
- 2 EL Olivenöl
- 1 Limette
- Salz, Pfeffer, Chili nach Geschmack
- optional: 200 g geröstete Nüsse
Und so einfach geht's:
1. Süßkartoffeln schälen und würfeln. Zwiebel, Knoblauch und Ingwer schälen und fein hacken.
2. Öl in einem Topf erhitzen, Zwiebel, Knoblauch und Ingwer darin anschwitzen.
3. Süßkartoffeln zugeben, kurz mitdünsten, dann mit Gemüsebrühe ablöschen.
4. Etwa 15 Minuten köcheln lassen, bis die Süßkartoffeln weich sind.
5. Kokosmilch zugeben, alles fein pürieren.
6. Mit Limettensaft, Salz, Pfeffer und Chili abschmecken.
Tipp: Mit Nüssen garnieren - Cashews, Mandeln oder Walnüsse passen besonders gut zur Süßkartoffel-Kokos-Kombination. Einfach in einer Pfanne ohne Öl bei mittlerer Hitze rösten bis sie leicht gebräunt sind. Danach kurz abkühlen lassen.